طرز تهیه کباب تابه ای ترش در تابه به سبک رستورانی - مجله دعوت

بر خلاف کباب های سنتی که روی آتش یا زغال آماده می شوند، این نوع کباب در تابه تهیه می گردد و برای افرادی که در پی تهیه غذایی ساده و سالم هستند، انتخاب مناسبی است. طرز تهیه کباب کوبیده مرغ در فر را هم در مجله دعوت می توانید بخوانید.

مواد لازم برای طرز تهیه کباب تابه ای ترش

• گوشت چرخ نموده 300 گرم
• پیاز 2 عدد میانه
• سبزی معطر (جعفری، نعنا، گشنیز خردشده) 3 قاشق غذاخوری
• رب انار 2 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• گردو خردشده 3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
• روغن مایع برای سرخ کردن
• آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سبز یا گوجه فرنگی برای تزئین به میزان لازم

مراحل طرز تهیه کباب تابه ای ترش

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه

در اولین مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای ترش، ابتدا پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. گوشت چرخ نموده را در یک ظرف گود بریزید، سپس پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند و حالت چسبندگی پیدا نمایند. این مرحله پایه ای برای شکل گیری بافت مناسب کباب است. اگر در پی دستوری ساده هستید، بهتر است طرز تهیه کباب تابه ای با سیب زمینی را امتحان کنید.

مرحله دوم: افزودن طعم دهنده های اصلی

در این مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای ترش، سبزیجات معطر خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید. افزودن این سبزی های معطر باعث ایجاد طعمی متمایز می گردد که کباب را از انواع دیگر متمایز می نماید. ترکیب را دوباره به خوبی ورز دهید تا تمام مواد یکدست شوند. اگر علاقه ای به طعم گوشت ندارید می توانید طرز تهیه کباب تابه ای مرغ با سیب زمینی را درست کنید.

مرحله سوم: شکل دهی به گوشت

حال در این مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای ترش نوبت به شکل دادن آن می رسد. پس دست خود را با کمی آب مرطوب کنید و از مخلوط گوشت، گلوله هایی هم میزان بردارید و به شکل بیضی یا گرد پهن کنید. می توانید آن ها را به صورت لقمه ای یا مثل کباب کوبیده شکل دهید. قطر هر تکه نباید خیلی زیاد باشد تا مغزپخت گردد. اگر قصد دارید ظاهر غذا رسمی تر باشد، استفاده از قالب های سیلیکونی هم گزینه مناسبی است.

مرحله چهارم: سرخ کردن کباب ها

در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، کباب ها را داخل تابه بچینید. ابتدا یک سمت آن ها را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید. سپس برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی گردد. اگر تابه دردار باشد، بستن در به پخت بهتر کباب تابه ای یاری می نماید. کباب مرغ هم می تواند دستور مناسبی برای همه افراد باشد تا آن را در وعده های غذایی شان درست نمایند.

مرحله پنجم: تهیه سس مخصوص ترش

در همان تابه، پس از سرخ شدن دو طرف کباب، یک قاشق دیگر رب انار، کمی رب گوجه و آب لیمو و گردو را اضافه کنید. حدود نصف استکان آب داخل تابه بریزید و در آن را ببندید تا سس غلیظ گردد و طعم ترش در بافت گوشت نفوذ کند. این مرحله حدود 10 دقیقه زمان لازم دارد. با توجه به ذائقه تان می توانید طرز تهیه سس انار ساده و خوشمزه را بخوانید تا به روشی آسان تر آن را درست کنید.

نکته: کباب تابه ای را حتما روی سس قرار دهید یا سس را کامل روی آن پخش کنید؛ سس بهتر به بافت کباب نفوذ خواهد نمود.

مرحله ششم: سرو و تزئین نهایی

پس از آماده شدن، کباب ها را با دقت از تابه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. روی آن ها را با گردوی خرد شده، سبزی تازه یا فلفل سبز تفت داده تزئین کنید. می توانید این غذا را با برنج ساده، نان سنگک یا سبزی خوردن سرو کنید. طعم ترش و ملایم این غذا آن را به یک انتخاب مناسب برای وعده ناهار یا شام تبدیل نموده است.

نکات تکمیلی برای تهیه کباب تابه ای ترش

کباب تابه ای ترش، با وجود ظاهر ساده اش، احتیاج به رعایت چند نکته دارد تا نتیجه ای خوش طعم، آبدار و حرفه ای داشته باشید. در ادامه به مهم ترین نکاتی اشاره می کنیم که رعایت آن ها، کیفیت این غذای خانگی را دو چندان می نماید.

به کارگیری سبزیجات معطر محلی

در طرز تهیه کباب تابه ای شمالی معمولا از سبزی هایی مثل چوچاق، خالواش یا نعنا استفاده می گردد که طعم ترشی کباب را دل پذیرتر می نمایند. اگر به این سبزی ها دسترسی ندارید، ترکیب گشنیز و نعنا می تواند جایگزینی مناسب باشد.

جایگزینی مرغ به جای گوشت قرمز

در طرز تهیه کباب ترش مرغ از گوشت مرغ چرخ نموده یا فیله ریزشده استفاده می گردد که باید با ادویه های ملایم تر مثل پودر زنجبیل یا زیره ترکیب گردد. اضافه کردن آب لیمو تازه به جای رب انار نیز طعمی ترش و خوش عطر به آن می دهد. پیشنهاد ما طرز تهیه کباب تابه ای با سنگ دان مرغ است که طعمی متفاوت از دیگر کباب ها دارد.

استفاده از سویا در ترکیب گوشت

برای سبک تر شدن غذا، می توانید بخشی از گوشت را با سویا جایگزین کنید. در طرز تهیه کباب لقمه با گوشت و سویا معمولا از سویای خیس خورده و کاملا آب گرفته استفاده می گردد تا انسجام کباب حفظ گردد و بافتی لطیف ایجاد کند.

تهیه نسخه ای دو نفره و مالی

در طرز تهیه کباب تابه ای دو نفره، استفاده از نصف میزان گوشت و کنترل ادویه جات یاری می نماید تا طعمی متعادل برای جمع های کوچک فراهم گردد. بهتر است از تابه ای کوچک تر با درپوش بهره ببرید تا حرارت به صورت یکنواخت منتقل گردد.

تجربه تهیه کباب لقمه در تابه

اگر در پی امتحان طرز تهیه کباب لقمه هستید، می توانید همین ترکیب را به شکل بیضی و کوچک درآورید و در تابه بدون آب سرخ کنید. پخت با شعله ملایم و استفاده از تابه نچسب مانع خشک شدن کباب خواهد شد.

تجربه نسخه خانگی کباب کوبیده

در طرز تهیه کباب کوبیده خانگی در ماهیتابه برای افزایش انسجام، اضافه کردن کمی آرد نخودچی و یک عدد زرده تخم مرغ پیشنهاد می گردد. بهتر است مواد حداقل یک ساعت استراحت داشته باشند تا بافت بهتری ایجاد گردد و موقع پخت از هم نپاشد. برای میهمانی هایتان می توانید دستور تهیه کباب تابه ای با پنیر ورقه ای را درست کنید.

تفت دادن رب انار پیش از استفاده

پیش از اضافه کردن رب انار، آن را کمی با روغن یا کره تفت دهید تا خامی آن گرفته گردد و طعم بهتری ایجاد کند. این کار در نسخه های کلاسیک طرز تهیه کباب تابه ای رایج است و باعث خوش رنگ تر شدن نهایی غذا می گردد.