طرز تهیه مرغ نمکی مجلسی با روش های مختلف
به گزارش مجله دعوت، اگر به آشپزی علاقه دارید، احتمالا نام مرغ نمکی را هم شنیده اید. روش های مختلفی برای درست کردن این غذا وجود دارد؛ اما در اصلی ترین طرز تهیه مرغ نمکی باید مرغ را با زعفران ماساژ دهید و در یخچال نگه دارید. در تابه پیاز را کاراملی کنید و سپس گردو، کشمش، رب انار، نمک، فلفل سیاه و ادویه ها را هم درون تابه بریزید. مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و داخل آن را با مواد آماده شده پر کنید و سپس شکم آن را ببندید. در مرحله بعدی میزان زیادی نمک را در قابلمه بریزید و فشار دهید و درنهایت مرغ را روی آن بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد. روش های دیگری هم برای پخت این غذا وجود دارد که در این مطلب به شما آموزش خواهیم داد. اما قبل از آغاز کار جدول زیر را که مربوط به اطلاعات اولیه این غذاست، آنالیز کنید:

مرغ نمکی | |
تعداد نفرات | 4 نفر |
زمان آماده سازی | 6.5 ساعت (با احتساب مزه دار کردن مرغ) |
زمان پخت غذا | 5 ساعت |
اندازه سختی | زیاد |
تهیه مرغ نمکی مجلسی در قابلمه
مرغ نمکی به علت روش پخت متفاوت، طعم دلچسبی دارد و آن را در بسیاری از شهرهای ایران و کشورهای دیگر دنیا درست می نمایند. در فرایند پخت این غذا، همه بخش های مرغ کاملا حرارت می بیند و می پزد. بعلاوه به علت ظاهر کامل و جذابی که دارد، میز غذا را زیباتر خواهد نمود. یکی از اصلی ترین روش های پخت آن که معمولا در بعضی از مجالس و رستورآن ها هم می بینیم، طرز تهیه مرغ نمکی شکم پر است. در ادامه جدول مواد اولیه مورد احتیاج و مراحل پخت آن را به شما آموزش خواهیم داد:
مواد لازم برای تهیه مرغ نمکی مجلسی در قابلمه
بخشی از مواد مورد احتیاج برای طرز تهیه مرغ نمکی شامل ترکیباتی است که سس غذا را تشکیل می دهند. بخش دیگر آن هم برای مزه دار کردن مرغ است. می توانید در جدول زیر همه ترکیبات و مقادیر مورد احتیاج آن ها را ببینید:
مواد لازم | میزان مورد احتیاج |
مرغ کامل | 1 عدد |
پیاز | 2 عدد |
زعفران دم نموده | 2/1 پیمانه |
روغن | 4 قاشق چای خوری |
نمک | 1 قاشق چای خوری |
زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
پودر سیر | 1 قاشق چای خوری |
فلفل سیاه | 1 قاشق چای خوری |
گردو | 100 گرم |
پیاز برای شکم مرغ | 1 عدد |
کشمش پلویی | 100 گرم |
رب انار ملس | 2 قشق غذاخوری |
نمک | 2 بسته |
مراحل تهیه مرغ نمکی مجلسی در قابلمه
پس از آماده کردن موادی که در جدول بالا برای طرز تهیه مرغ نمکی گفته شد، باید مراحل زیر را تا انتها انجام دهید:
- مرحله اول: در اولین مرحله از پخت غذا باید پشت مرغ را با چاقو جدا کنید.
- مرحله دوم: مرغ را در ظرفی مناسب بریزید و آن را به همراه زعفرانی که از قبل دم نموده اید، ماساژ دهید.
نکته: تمام قسمت های داخلی و خارجی مرغ باید به زعفران آغشته شوند.
- مرحله سوم: روغن مایع را در ظرف مناسب دیگری بریزید و نمک، زردچوبه و پودر سیر را هم به آن اضافه کنید و آن ها را به خوبی هم بزنید.
- مرحله چهارم: دوباره ترکیب مرحله سوم را به قسمت های مختلف مرغ بمالید و آن را خوب ماساژ دهید. این کار باعث می گردد تا ترکیبات طعم دار کاملا به خورد بافت های گوشت مرغ بروند.
- مرحله پنجم: پیازها را به شکل خلالی درشت خرد کنید و آن را کنار مرغ و داخل محفظه داخلی شکمش بریزید.
- مرحله ششم: اکنون اجازه دهید تا مرغ حاوی این مواد برای مدت زمان 6 ساعت داخل ظرف دربسته درون یخچال باقی بماند.
نکته: می توانید مراحل طعم دار کردن مرغ را از شب قبل پخت انجام دهید و سپس آن را تا صبح درون یخچال نگهداری کنید.
- مرحله هفتم: برای پخت غذا، پیاز را به شکل خلالی خرد کنید و در تابه ای مناسب با کمی روغن تفت دهید. رنگ پیازها باید کاملا کاراملی گردد تا بتوان برای بقیه مراحل پخت از آن ها استفاده کرد.
- مرحله هشتم: گردوی خردشده را به تابه حاوی پیاز اضافه کنید و آن ها را برای دقایقی دیگر تفت دهید.
- مرحله نهم: کشمش و رب انار را هم به این ترکیبات اضافه کنید.
- مرحله دهم: میزانی نمک، فلفل سیاه و ادویه را هم با توجه به سلیقه خود درون تابه بریزید.
- مرحله یازدهم: تفت دادن مواد بالا را تا جایی ادامه دهید که حس می کنید طعم همه آن ها به خورد هم رفته است. سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا مواد داخل آن کاملا خنک شوند.
- مرحله دوازدهم: اکنون به سراغ مرغ بروید و آن را از یخچال خارج کنید.
- مرحله سیزدهم: موادی را که برای مایه میانی مرغ آماده نموده اید، داخل شکم آن جای دهید.
- مرحله چهاردهم: حال باید شکم مرغ را ببندید. پاهای آن را هم داخل شکم جمع کنید و با استفاده از نخ ببندید.
- مرحله پانزدهم: بدن مرغ را با استفاده از دستمال تمیز کاملا خشک کنید.
- مرحله شانزدهم: نمک ها را در قابلمه بریزید و آن ها را با دست فشار دهید تا کاملا به همدیگر بچسبند و سطحی محکم را ایجاد نمایند.
- مرحله هفدهم: مرغ را دقیقا وسط قابلمه روی نمک ها قرار دهید.
- مرحله هجدهم: قابلمه را روی شعله پخش کن بگذارید و درب آن را با دمکنی بپوشانید. اکنون باید اجازه دهید تا مراحل پخت غذا کامل گردد.
نکته: تقریبا 4 ساعت طول می کشد تا مرغ شکم پر پخته گردد. در این مدت باید حرارت زیر قابلمه کاملا ملایم باشد.
- مرحله نوزدهم: پس از خارج کردن مرغ نمکی از داخل قابلمه، آن را به همراه سبزیجات و در صورت تمایل برنج سرو کنید.
طرز تهیه مرغ نمکی همراه سس مخصوص
برای درست کردن مرغ نمکی می توانید از سس های مخصوصی بهره ببرید؛ اما پیشنهاد بسیاری از سرآشپزان ترکیبی است که می خواهیم در اینجا به آن اشاره کنیم. در این روش داخل شکم مرغ پر نمی گردد و تنها کاری که باید انجام دهید، مزه دار کردن آن است. جدول و روش طرز تهیه این نمونه از مرغ نمکی را در ادامه ببینید:
مواد اولیه مورد احتیاج برای طرز تهیه مرغ نمکی با سس مخصوص
موادی که در جدول زیر آورده شده اند، با نسبت های معین هستند؛ بنابراین در صورت افزایش یا کاهش تعداد نفرات باید همه مواد را به یک اندازه بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید:
مواد لازم | میزان مورد احتیاج |
مرغ درسته | 1 عدد |
نمک | 3 پیمانه |
پیاز | 1 عدد |
سیر | یک بوته |
کره | 50 گرم |
زعفران دم نموده | 1 قاشق غذاخوری |
خیارشور خردنموده | 2 قاشق غذاخوری |
پیازچه خردنموده | 1 قاشق غذاخوری |
روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
زیتون خردنموده | 2 قاشق غذاخوری |
سس سفید | 2 قاشق غذاخوری |
سس قرمز | 2 قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه مرغ نمکی مجلسی با سس مخصوص
مراحل زیر باید دقیقا به همان ترتیبی که می گوییم، انجام شوند:
- مرحله اول: مرغ را تمیز و خشک کنید و برای مدت زمان 2 ساعت درون آب و نمک قرار دهید.
- مرحله دوم: بعد از گذشت دو ساعت مرغ را از داخل ظرف آب و نمک بردارید و با دستمال رو و داخل آن را به طور کامل خشک کنید.
- مرحله سوم: حال پیاز و سیر خردشده را درون شکم مرغ بریزید تا پر گردد.
- مرحله چهارم: در قابلمه ای نمک بریزید و سطح آن را با دست کاملا فشار دهید. این کار باعث فشرده تر شدن نمک و ایجاد بافتی منسجم می گردد.
- مرحله پنجم: مرغ را که سطح آن کاملا خشک شده است، روی نمک ها بگذارید و با گذاشتن دمکنی اجازه دهید تا پخت آن به طور کامل انجام گردد.
نکته: تقریبا 1.5 ساعت زمان ضروری است تا مرغ کاملا بپزد.
- مرحله ششم: در طول مدتی که مرغ می پزد، به سراغ درست کردن سس بروید. برای این کار باید خیارشور، پیازچه و زیتونی را که از قبل به شکل ریز خرد شده است، داخل کاسه ای بریزید.
- مرحله هفتم: روغن زیتون و سس قرمز و سفید را هم به این ترکیبات اضافه کنید و آن ها را به خوبی هم بزنید تا سسی با غلظت مناسب به شما بدهد.
- مرحله هشتم: بعد از پخت کامل مرغ هم آن را به همراه سس مخصوص سرو کنید.
طرز تهیه مرغ در فویل یا ورقه آلومینیومی
روش دیگری که برای طرز تهیه مرغ نمکی وجود دارد، استفاده از فویل یا آلومینیوم در فرایند پخت این غذاست. برای این روش به مرغ کامل، نمک، 2 قاشق چای خوری پودر زنجبیل، 2/1 قاشق چای خوری پودر زردچوبه، یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده، 3 ساقه پیازچه ساطوری شده، یک حبه سیر، سس سویا، روغن زیتون و آب لیمو احتیاج خواهید داشت. بعلاوه باید 800 گرم نمک درشت را برای مرحله پخت نهایی در دسترس داشته باشید. پس از آماده کردن این مواد، مراحل زیر را برای طرز تهیه مرغ نمکی با فویل انجام دهید:
- مرحله اول: نمک، پودر زنجبیل و پودر زردچوبه را با سس سویا، روغن زیتون و آب لیمو مخلوط کنید و آن را به داخل و بیرون مرغ بمالید.
- مرحله دوم: مرغ طعم دارشده را برای 2 ساعت درون یخچال قرار دهید.
- مرحله سوم: پس از ترکیب پیازچه و سیر، داخل شکم مرغ را با آن ها پر کنید.
- مرحله چهارم: مرغ را در میان دو لایه فویل بپیچید و با نخ مخصوص ببندید.
- مرحله پنجم: نمک ها را در قابلمه ای بریزید و اجازه دهید برای مدت زمان 10 تا 15 دقیقه کمی حرارت ببینند.
نکته: حرارت دادن باعث می گردد تا بافت نمک خشک گردد و رایحه دودی را در غذا ایجاد کند.
- مرحله ششم: 3/1 از نمک حرارت دیده را در قابلمه مخصوص پخت مرغ بریزید و روی آن را کاملا صاف کنید.
- مرحله هفتم: اکنون مرغی را که داخل فویل پیچیده اید، روی نمک ها بگذارید.
- مرحله هشتم: بقیه نمک ها را روی مرغ بریزید.
- مرحله نهم: درب قابلمه را بگذارید و حرارت زیر آن را کم کنید. تقریبا یک ساعت طول می کشد تا مرغ به طور کامل بپزد.
- مرحله دهم: بعد از یک ساعت گاز را خاموش کنید؛ اما اجازه دهید مرغ برای 30 دقیقه دیگر نیز روی شعله باقی بماند.
- مرحله یازدهم: اکنون غذای شما آماده سرو است و کافی است آن را در ظرف دلخواه سرو کنید.
طرز تهیه مرغ نمکی در فر
روش دیگری هم برای درست کردن مرغ نمکی وجود دارد و آن استفاده از فر است. در این فرایند مواد اولیه دقیقا شبیه به درست کردن آن داخل ورقه آلومینیومی است. بعلاوه همه مراحل تا بخش مربوط به پر کردن مرغ و پیچیدن آن درون فویل هم کاملا شبیه پیش می رود. تنها تفاوت در این روش، مربوط به مرحله پخت آن است که در ادامه به آن خواهیم پرداخت:
- مرحله اول: مرغ را بر اساس آنچه در روش پخت قبلی گفته شد، مزه دار و داخل آن را پر کنید.
- مرحله دوم: با دو لایه فویل آلومینیومی مرغ را کاملا پوشش دهید.
- مرحله سوم: قابلمه ای را که می تواند در فر قرار گیرد، انتخاب کنید.
- مرحله چهارم: میزانی از نمک تفت داده شده را ته ظرف بریزید و سپس مرغ را روی آن قرار دهید.
- مرحله پنجم: بقیه نمک ها را هم رو و کنار مرغ بریزید.
- مرحله ششم: ظرف حاوی مرغ را برای مدت زمان 45 دقیقه داخل فر قرار دهید و بگذارید با دمای 180 درجه سانتیگراد به خوبی بپزد.
نکته: اگر در هنگام سرو، آب مرغ داخل فویل جمع شده بود، آن را در کنار غذا سرو کنید.
نکات لازم در طرز تهیه مرغ نمکی
طرز تهیه مرغ نمکی اگرچه کمی پیچیده و شاید از نظر بعضی افراد سخت است، اما درنهایت طعم بی نظیری خواهد داشت. نکات زیر مربوط به فوت وفن های این غذاست:
- مرغ نمکی که با فویل پخته شده است، پس از پخت باید به شکل درست سرو گردد. برای این کار باید قسمت بالایی نمک را خراش دهید و مرغ را با دقت بیرون بیاورید.
- تا زمانی که پخت کامل مرغ انجام نشده است، درب آن را برندارید.
- استفاده از دمکنی برای پخت این غذا بهتر است.
اصول نگهداری مرغ نمکی
بهتر است مرغ نمکی را بلافاصله پس از پخت میل کنید. قرار گرفتن این غذا بین یک تا دو روز منعی ندارد و خراب نمی گردد؛ اما ممکن است بو و طعم آن کمی تغییر کند.
روش جلوگیری از خراب شدن مرغ نمکی
برای جلوگیری از فاسد شدن این غذا باید آن را پس از پخت میل کنید. معمولا تا زمانی که دمای غذا تا 60 درجه و بالاتر باشد، منعی برای بیرون ماندن آن از یخچال وجود ندارد؛ اما میزان کمتر از این ممکن است باعث فاسد شدن بافت مرغ گردد.
برترین جایگزین ها برای طرز تهیه مرغ نمکی
در طرز تهیه مرغ نمکی می توانید سبزیجات مختلف را جایگزین یکدیگر کنید. درواقع موادی که داخل شکم مرغ قرار می گیرند، کاملا به سلیقه هر فرد بستگی دارد. بعلاوه به جای روغن معمولی می توانید از روغن زیتون هم بهره ببرید.
تاریخچه مرغ سوخاری
مرغ نمکی یکی از قدیمی ترین روش های پخت گوشت در مناطقی مانند لرستان بوده است. زمانی که شکارچیان بعد از شکار نمی توانستند گوشت آن را برای مدت طولانی نگه دارند، از روشی شبیه به این شیوه استفاده می کردند. آن ها روی خاک رس یا سنگلاخ ها آتش درست می کردند و شکار خود را با بستن به چوب درختان، روی آن قرار می دادند. این فرایند هم طعم خوبی را در گوشت ایجاد می کرد و هم باعث می شد تا زمان خوردن فاسد نگردد.
خواص مرغ برای بدن
گوشت مرغ منبع غنی از انواع ویتامین، پروتئین و مواد مغذی از جمله آهن، کلسیم، پتاسیم، فسفر، سلنیوم و ویتامین های گروه E، B و K به شمار می آید. ارزش غذایی بالای این ماده خوراکی باعث شده است تا ماده ای موثر در تقویت سیستم ایمنی، پیشگیری از سرطان، کاهش وزن، تقویت چشم، بهبود عملکرد سلول ها و بافت ها، استحکام دندان و استخوان، درمان کم خونی، بهبود اختلالات روحی و روانی، بهبود سلامتی قلب و عروق شناخته گردد. مصرف مرغ روی ناخن ها و بهبود پوست و مو هم تاثیرگذار است. به علاوه می توانیم اثرات مصرف آن را روی بسیاری از ارگان های دیگر بدن هم ببینیم. به همین علت توصیه می گردد که حتما آن را در رژیم غذایی خود قرار دهید.
سفارش برترین مرغ شکم پر از رستوران های فعال مجله دعوت
طرز تهیه مرغ نمکی را در بالا خواندید و همان طور که گفته شد، برای درست کردن آن به زمان زیادی احتیاج خواهید داشت. بنابراین، اگر فرصت کافی را برای پخت این غذا ندارید، بهتر است سری به سامانه سفارش آنلاین غذا مجله دعوت بزنید. در این مجموعه تعداد زیادی رستوران وجود دارند که امکان سفارش غذا را برای شما فراهم نموده اند. درنهایت در مدت زمان کوتاهی پس از ثبت سفارش، این غذا کاملا گرم به دستتان خواهد رسید.
در انتها، اگر شما هم از روش خاصی برای تهیه مرغ نمکی استفاده می کنید یا مواد و ترکیبات به خصوصی را برای پر کردن شکم مرغ به کار می برید، حتما تجربیات خود را در این زمینه با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
نمک ها را پس از تکمیل پخت مرغ نمکی باید دور بریزیم؟
خیر؛ اگر نمک ها به آب مرغ آغشته نشده باشند، می توانید برای دفعات بعدی هم از آن ها بهره ببرید.
مرغ نمکی را در چه قابلمه ای بپزیم؟
بهتر است این مرغ در قابلمه چدنی یا روحی پخته گردد؛ زیرا این ظروف حرارت را به شکل یکنواخت در تمام نقاط خود پخش می نمایند.
منبع: اسنپ فود